Segurança Alimentar no rancho da AMAN e possíveis melhorias em busca da qualidade total na gerência de alimentos

Abstract

A segurança alimentar procura garantir que os alimentos mantenham todas as suas qualidades, como sabor, textura, aroma, etc. e sua segurança alimentar. É de vital importância para aqueles que manipulam alimentos que sejam seguros para a saúde através de uma higiene alimentar adequada, principalmente para a AMAN, onde são servidas centenas de refeições diariamente. Este estudo tem por objetivo analisar a segurança alimentar no rancho da AMAN e apresentar possíveis melhorias em busca de otimizar a qualidade na gerência de alimentos. Para tanto foi realizada uma pesquisa de campo, onde em um primeiro momento foram feitas entrevistas com o pessoal do setor de aprovisionamento e da cozinha, além de observações para verificação de irregularidades no setor. ______________________________________________________________________________________ Food safety seeks to ensure that food retains all its qualities, such as taste, texture, aroma, etc. and their food security. It is of vital importance for those who handle food that are safe for health through adequate food hygiene, especially for AMAN, where hundreds of meals are served daily. This study aims to analyze food safety at the AMAN ranch and introduce possible improvements in search of optimizing quality on food management. For that, a field research was carried out, where, at first, interviews were carried out with the staff of the provisioning sector and the kitchen, as well as observations to verify irregularities in the sector.