Estudo analítico das condições atuais do setor de aprovisionamento da policlínica militar do Rio de Janeiro e sua adequação às normas da ANVISA

Abstract

A preocupação no que diz respeito às boas práticas na manipulação dos alimentos é fundamental para assegurar a qualidade do que se é produzido. O estudo de caso foi feito na Policlínica Militar do Rio de Janeiro de março à novembro de 2007 onde se verificou itens relevantes à preparação, conservação e manipulação de alimentos a fim de confrontar com os padrões fornecidos pela Agência de Vigilância Sanitária e Ministério da Defesa. De acordo com o que foi colhido na pesquisa, pode-se concluir que a instituição citada apresenta pontos considerados negativos levando-se em conta a inexistência de proteção contra insetos e roedores, de portas externas com fechamento automático além da não utilização de instalações sanitárias e vestiários para os manipuladores, porém a retirada freqüente de resíduos da área de processamento, existência de fossas, esgotos e sistema de captação própria de água foram alguns dos pontos positivos verificados na análise feita. Em resumo, é possível a utilização da tabela de verificação de boas práticas como um parâmetro a ser seguido com as normas técnicas condizentes ao processamento e estocagem dos alimentos.