Segurança dos alimentos voltada para estocagem dos gêneros hortifrutigranjeiros

Abstract

A segurança dos alimentos é essencial para garantir que o consumidor final os receba de forma íntegra, preservando suas características naturais e livre de contaminação. Para o Exército Brasileiro, é de suma importância que todas as etapas de segurança alimentar e boas práticas sejam seguidas, tendo em vista que centenas de refeições são servidas diariamente dentro de uma instituição militar. Observa-se assim, a importância deste tema, que tem por objetivo verificar a segurança dos alimentos voltada para a estocagem dos gêneros hortifrutigranjeiros. Para realizar este estudo foi utilizada uma metodologia bibliográfica e realizado um estudo de caso nos locais de recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios da Academia Militar das Agulhas Negras, onde observou-se se os itens exigidos pelo Programa de Auditoria em Segurança Alimentar e as boas práticas são seguidos. Ao final, averiguou-se que poucos itens não estão em conformidade com os manuais e regulamentos seguidos, sugerindo-se que os mesmos sejam revisados e feitas as adequações necessárias para a garantia da segurança alimentar voltada para a estocagem dos gêneros de hortifrutigranjeiros na Academia. ________________________________________________________________________________ Food safety is essential to ensure that the final consumer receives intact, preserving its natural characteristics and free from contamination. To Brazilian Army, it is of the utmost importance that all stages of food security and good be followed, given that hundreds of meals are served daily within a military institution. The importance of this theme, which objective of verifying food safety for the storage of foodstuffs hortifrutigranjeiros. To carry out this study, a bibliographic carried out a case study at the places of receipt and storage of of the Agulhas Negras Military Academy, where it was observed that the required items by the Food Safety Audit Program and good practices are followed. At end, it was verified that few items do not comply with the manuals and regulations followed, suggesting that they be reviewed and made the necessary adjustments. food security aimed at the storage of food at the Academy.