Segurança alimentar no setor de aprovisionamento da AMAN: equipamentos, móveis, utensílios e higienização

Abstract

Essa pesquisa tem o foco a abordagem acerca da temática segurança alimentar no Setor de Aprovisionamento (St Aprov) da Academia Militar das Agulhas Negras (AMAN), no que diz respeito aos equipamentos, móveis e utensílios e higienização, cujo objetivo geral do trabalho é avaliar a segurança alimentar nesse quesito. A importância do tema se justifica tendo em vista que o St Aprov AMAN é responsável diariamente pela alimentação de um grande efetivo, incluindo-se 1600 cadetes, os quais devem póssuir uma qualidade na alimentação para poder lidar com as atividades da formação. Sendo assim o respeito à segurança alimentar por parte do rancho da AMAN torna-se imprescindível, pois se os alimentos ou água estiverem contaminados ao serem ingeridos podem ser causadas doenças transmitidas por alimentos (DTA). Quanto a metodologia, foi realizada uma pesquisa qualitativa-quantitativa, obtendo-se resultados que foram analisados descritivamente, obtidos através de entrevistas a integrante do St Aprov AMAN e verificação de critérios atendidos e não atendidos da lista de verificação de risco do Programa de Auditoria em Segurança Alimentar (PASA), e quantitativamente, através de dados recolhidos de questionários aplicados aos cadetes da AMAN.Ao final, conclui-se com a pesquisa que em grande parte o St Aprov AMAN está respeitando a segurança alimentar com relação aos equipamentos, móveis, utensílios e higienização, entretanto, foram registrados problemas e aspectos a serem melhorados e corrigidos, tendo em vista a promoção de uma maior qualidade na alimentação dos cadetes. ________________________________________________________________________________ This research focuses on the approach to food security in the Supply Sector (St Aprov) of the Academia Militar das Agulhas Negras (AMAN), with regard to equipment, furniture and utensils and hygiene, whose general objective is to evaluate food security in this regard. The importance of the topic is justified considering that St Aprov AMAN is responsible daily for feeding a large number of staff, including 1600 cadets, who must have a quality diet in order to deal with training activities. Therefore, respect for food safety on the part of the AMAN ranch is essential, because if food or water is contaminated when ingested, foodborne diseases (DTA) can be caused. As for the methodology, a qualitative-quantitative research was carried out, obtaining results that were descriptively analyzed, obtained through interviews with a member of St Aprov AMAN and verification of met and not met criteria of the risk checklist of the Audit Program in Food Safety (PASA), and quantitatively, through data collected from questionnaires applied to AMAN cadets. In the end, it is concluded with the research that St Aprov AMAN is largely respecting food safety in relation to equipment, furniture, utensils and hygiene, however, problems and aspects to be improved and corrected were recorded, with a view to promoting a higher quality of food for the cadets.