Segurança alimentar no rancho da AMAN e possíveis melhorias em busca da qualidade total na gerência de alimentos

Abstract

O presente estudo aborda o tema segurança alimentar no rancho da AMAN e possíveis melhorias em busca da Qualidade Total na gerência de alimentos, tendo como objetivo geral verificar e analisar todo processo de segurança alimentar utilizado no rancho da AMAN desde o recebimento do gênero alimentício até a linha de servir aos cadetes. A relevância do tema se deve ao fato de que alimentos manipulados sem cuidados podem ser contaminados por microrganismos e por consequência tornarem-se impróprios para o consumo, o que poderá ocasionar danos à saúde de quem os consumir. Com isso, é fundamental que os responsáveis pela preparação dos alimentos, principalmente em uma Organização Militar (OM) tenham conhecimento a respeito do tema Segurança Alimentar. A metodologia utilizada foi do tipo exploratória com uma abordagem quantitativa. Ao final concluiu-se que há alguns pontos, embora poucos, que devam ser modificados para a melhoria em busca da Qualidade Total na gerência de alimentos na AMAN.